Ante los estragos de la sequía, que ha dejado al ganado sin agua y sin alimento, los altos costes de producción y las altas temperaturas, que favorecen la actividad de los vectores que transmiten enfermedades infecciosas al ganado y complican su erradicación, los ganaderos han alzado la voz para hacer ver los beneficios de su actividad y demandar apoyo que permita hacer frente a su ruinosa situación

ASAJA-Sevilla ha presentado el Grupo Operativo Certicaza para la implantación de procesos de certificación forestal que pongan en valor la carne de caza en Andalucía

Por si los ganaderos no tuvieran poco con la grave sequía, que ha dejado a sus animales sin agua y sin pastos con los que alimentarse (con el consecuente sobrecoste que supone el traslado de agua a sus explotaciones y el mayor gasto en alimentación, que ha provocado que los sacrificios se hayan incrementado hasta un 30%), el aumento de las temperaturas está favoreciendo, además, la actividad de muchos vectores que transmiten enfermedades infecciosas y está complicando su erradicación. Y para colmo, hay cierta corriente de opinión que ataca de forma injustificada la impagable actividad de los ganaderos.

Ante este panorama y para reivindicar la labor de la ganadería y abordar los principales problemas de sanidad animal que preocupan al sector, ASAJA-Sevilla ha celebrado esta semana en el complejo Sierra Huéznar de El Pedroso (Sevilla), su XXXVIII Jornada Ganadera, Forestal y de la Dehesa, que contó con la colaboración de la Fundación Caja Rural del Sur, ASEGASA, Fertiprado y Corsevilla.

El encuentro fue inaugurado por el alcalde del Ayuntamiento de El Pedroso, Sergio Vela; el jefe de Servicio de la Delegación territorial de Agricultura, Ganadería, Industria y Calidad, Francisco López, y el secretario general de ASAJA-Sevilla, Eduardo Martín, quien puso de manifiesto la importancia de esta jornada para debatir entre todos los implicados (ganaderos, Administración y OCAs) cómo abordar el avance de algunas enfermedades preocupantes, como la EHE o la tuberculosis, así como para aprender a defendernos de los enemigos de la ganadería y poner en valor nuestros productos, como son la carne de cordero y la de caza, que se promocionaron en el encuentro de la mano de Corsevilla y del nuevo proyecto Certicaza, presentado en la jornada.

Mesa redonda sobre sanidad animal

Tras la inauguración, el técnico responsable de ganadería de ASAJA-Sevilla, José Manuel Roca, dio paso a una mesa redonda sobre sanidad animal, donde tuvo un especial protagonismo la tuberculosis, por su incidencia en la cabaña ganadera, su difícil erradicación y el gran coste que supone para el ganadero.

En este sentido, el catedrático de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de Córdoba, Antonio Arenas, definió la tuberculosis como una “enfermedad grave y maligna”, tanto en su vertiente sanitaria como en su vertiente económica. “Es muy grave en el vacuno, por lo que en cuanto se detecta, hay que intentar erradicarla, y esto causa una importante pérdida de rentabilidad en las explotaciones, que dejan de percibir como mínimo un 40% de lo que deberían”, explicó.

Ante la inquietud de algunos ganaderos asistentes sobre la falta de fiabilidad de los diagnósticos y los falsos positivos que pueden dar las pruebas en ocasiones, Arenas aclaró que “la tuberculosis no es una enfermedad normal y corriente y esto implica que no hay una técnica de diagnóstico adecuada al 100% por las propias características de la enfermedad, que amplían el rango de error”. Como explicó, el periodo de incubación es largo, la enfermedad no es detectable hasta los 10 días, pero el animal infectado no la transmite hasta los 4 meses. Por ello, y ante la reivindicación de los ganaderos de tratar como unidad epidemiológica al individuo y no al rebaño, explicó “que no es conveniente, puesto que el rebaño ya puede estar infectado y no saberse”.

El catedrático reconoció que el ganadero necesita más ayudas para afrontar estas pérdidas y para dar de comer al ganado en la situación actual de sequía, y opinó que la Administración debería tratar la situación como una catástrofe.

Por último, Arenas aclaró que “el surgimiento de nuevas enfermedades es normal y no es algo nuevo; lo que sí es cierto es que debido al incremento de la temperatura media global, muchos vectores de estas enfermedades, como los de la EHE o la lengua azul, están viendo favorecida su actividad y haciendo más complicada su erradicación”.

A este respecto, el jefe del Servicio de Sanidad Animal de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Manuel Fernández, aconsejó a los ganaderos “estar bien preparados”, porque enfermedades nuevas van a aparecer con toda probabilidad y para ello pidió a los ganaderos que confíen en la Administración, “ya que están en el mismo barco”. Fernández hizo hincapié en que “es vital la detección precoz y hay que comunicar cualquier sospecha o síntoma que no nos suene lo antes posible; hemos tenido últimamente muchos avisos de sospecha de viruela, que sólo están suponiendo tener inmovilizados los animales dos días para descartar sospechas, sólo dos días, y así logramos prevenir una catástrofe tremenda, como supuso el brote de viruela que saltó en Granada, que logramos controlar en Andalucía en tan sólo tres meses, muchos menos de lo que han tardado otras comunidades”.

Respecto a la tuberculosis, y ante la inquietud de los ganaderos, recordó que es la Unión Europea la que considera la tuberculosis como una enfermedad de erradicación obligatoria. El porcentaje de incidencia de esta enfermedad en el rebaño en Andalucía es del 6%, lo que significa que la prevalencia ha disminuido pero el problema va a durar unos años más”, reconoció. No obstante, como representante de la Administración se comprometió a trabajar “para conseguir facilitar los movimientos y para simplificar en la medida de lo posible los requisitos, aunque hay que hacerlo de forma ordenada”. Sobre la polémica de los falsos positivos, recordó que “el número de falsos positivos es pequeño, y aunque hay una baja probabilidad de sacrificar animales sanos, sería peor un falso negativo, porque se infectaría el ganado sin saberlo y es mejor no arriesgarse”.

Por último el presidente de la Federación Andaluza de Agrupaciones de Defensa de la Sanitaria Ganadera (FADSG), Francisco Javier Fernández, tras alabar el trabajo de la Administración, que ha conseguido eliminar la viruela ovina en tiempo récord, manifestó su preocupación por la situación general del campo: “El campo no lo aguanta todo, la situación es cada vez peor y la gente está abandonando”.

Por ello, pidió a la administración acabar con el exceso de burocracia que asfixia al ganadero, que se tengan en cuenta el número concreto de animales infectados en una explotación y no la explotación en su conjunto, y que a la hora de tratar una enfermedad, se distingan los diferentes sistemas de explotación: “no es lo mismo el tipo de explotaciones de unas comunidades que las de otras, ni tampoco las de intensivo o las de extensivo; esto es importante a la hora de erradicar la enfermedad, la erradicación de la tuberculosis es muy difícil en extensivo, y hay que trabajar más y mejor, así como intentar simplificar los tiempos en los que una explotación queda paralizada”, demandó.

Un mundo sin ganadería no sería mejor

A continuación, fue el turno de las conferencias técnicas, que comenzaron con la intervención del veterinario Juan Pascual, autor del libro “Razones para ser omnívoro, por tu salud y la del planeta”, quien puso de manifiesto la importancia de la ganadería, y fue desmontando, uno por uno, todos los falsos mitos que se le atribuyen y que han llegado incluso a los manuales escolares, “donde se meten ideas en contra de esta actividad”. Como informó Pascual “hay una menoría exigua que ha conseguido dominar el relato, una clase política que cree representar a un pensamiento dominante, pero no es así, y hay incluso lugares europeos donde se imponen los menús veganos en escuelas, hospitales, y edificios públicos, pese a que la mayoría de ciudadanos no está a favor”. Por ello, “si dato no mata relato, al menos ayuda”, añadió el veterinario, por lo que pidió a los ganaderos que se formen para poder rebatir con argumentos cualquier ataque que se lance contra este sector.

Una de las acusaciones más extendidas es la cantidad de emisiones de CO2 que genera la ganadería, pero, como aclaró Pascual, las emisiones procedentes de la ganadería suponen solo un 11,2% del mundo (y en Europa no llegan al 7%). “Dejar de comer carne o de beber leche no va reducir el impacto de la huella de carbono”, explicó. Además, el CO2 que emite un animal tiene un ciclo muy diferente al de los combustibles fósiles. El metano de una vaca se degrada en 10 años, mientras que las emisiones de los combustibles fósiles tardan mil años.

También aclaró que las emisiones totales del consumo de carne en España por habitante y año (estimando un consumo de 10 kg de vacuno, 15 Kg de pollo, 110 litros de leche y 40 kg de porcino), suponen un total de 701 kg de C02, cuando sólo un vuelo de Nueva York a Londres supone unas emisiones directas de 900 kg de CO2 por pasajero.

A esto hay que sumar que “el ganado no sólo da carne, también limpia el monte, da estiércol (el 50% de los fertilizantes del mundo), no genera microplásticos, apenas produce desperdicio alimentario, recicla, ayuda a evitar incendios (el campo está mejor conservado) y, al evitar enfermedades al ganado, se protege la fauna”.

Asimismo, como desmintió Juan Pascual, no es cierto que la ganadería consuma recursos necesarios para los humanos, ya que el 86% de lo que come el ganado no es digestible para nosotros (paja, piel de cítricos, pulpa de remolacha, torta de girasol…), y por tanto con ello también reciclan. Tampoco es cierto que comer carne produzca cáncer. “El riesgo está demostrado sólo con carne procesada y es muy bajo, y además, el consumo de lácteos tiene efectos protectores contra esta enfermedad”, añadió.

En este sentido, sobre la moda de las dietas veganas y lo “cool” de no comer carne, el veterinario aclaró que más de diez asociaciones médicas desaconsejan estas dietas (bajas en hierro y en otros nutrientes básicos ) y que el 84% de las personas que dejan de comer carne vuelven a hacerlo en pocos meses, mientras que el 50% de los veganos realmente no respetan su propio compromiso y consume productos animales.

Puesta en valor de la carne de caza

Posteriormente, el ingeniero de montes Segundo Rodríguez presentó en la jornada el Grupo Operativo para la implantación de procesos de certificación forestal para la puesta en valor de la carne de caza en Andalucía (Certicaza), un proyecto que lidera y coordina ASAJA-Sevilla y el que participan Montres Gestión Forestal S.L., Naturcode Smart Label SL, la Asociación para promover el uso racional de los productos y servicios del monte (FSC España) y la Fundación Universidad Loyola Andalucía, y colaboran la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza y ASAJA-Andalucía.

El objetivo general del proyecto es poner en valor en el mercado la carne de caza mediante la creación de una nueva línea de productos que resulte de la implantación de una marca de sostenibilidad, origen y trazabilidad, que acredite la procedencia de la pieza y aporte información relevante para el consumidor. Esto supone poner en el mercado productos de caza mayor que lleven asociados marcas de calidad sostenible e integrados en sistemas digitales que permitan conocer su origen.

Como aseguró Rodríguez, “no hay nada más sostenible para el medio ambiente que comer carne de caza, pero sorprendentemente no lo hacemos”, por lo que con este trabajo se quiere mostrar al consumidor la marca de sostenibilidad FSC, que acredita que el producto proviene de un monte cuya gestión forestal cumple estrictos requisitos relacionados con la conservación de los ecosistemas, con el desarrollo rural de las poblaciones de la zona y con la viabilidad económica de las explotaciones. De este modo, al mismo tiempo que se potencia el mercado de productos cárnicos silvestres con acreditación de sostenibilidad, se espera lograr una diferenciación y puesta en valor de productos certificados y sostenibles mediante información transparente y fiable a través del etiquetado inteligente.

Como explicó Rodríguez, actualmente no hay productos de la ganadería certificados FSC en Andalucía, pero existen 50.000 hectáreas certificadas en gestión forestal con posibilidades para sumarse a la certificación de la carne de caza.

El proyecto Certicaza, en su fase documental, ha llevado a cabo una revisión de los sistemas de calidad aplicados al sector de la carne de caza, un estudio del mercado de esta carne en Andalucía, así como la elaboración de los protocolos de colaboración con los titulares de la explotación, las industrias y la distribución.

El proyecto, que espera concluir sus trabajos en septiembre de 2024, se encuentra ahora en una segunda etapa, la fase experimental, donde se está llevando a cabo la firma de los protocolos de colaboración, la puesta en marcha del grupo de productores de caza, la implantación del sistema de Cadena de Custodia FSC en la industria de despiece y el estudio de viabilidad económica de la certificación.

El encuentro se cerró con un acto de degustación y promoción de la carne de caza y también de cordero, este último organizado por Corsevilla.