Debate sobre las modificaciones a la Norma de Calidad del Ibérico

ASAJA-Sevilla considera que la Norma no debería modificarse, sólo actualizarse
14 Sep 2018 No comment  

La Sectorial de Porcino Ibérico de ASAJA se reunió en Madrid el pasado 6 de septiembre para estudiar el funcionamiento de la Norma de Calidad del Ibérico y analizar las carencias y las posibles mejoras.

En el encuentro se informó sobre los procedimientos de control realizados por las entidades inspectoras y certificadoras al amparo de los nuevos protocolos aprobados en mayo de este año. Como se puso de manifiesto, desde esa fecha las entidades acreditadas por ENAC controlan los parámetros de calidad atendiendo escrupulosamente a la estricta literalidad de la Norma, sin atender a los protocolos de la Mesa del Ibérico ni a ningún otro criterio.

¿Conviene modificar la Norma?

En su reunión, la Sectorial de Porcino Ibérico de ASAJA acordó solicitar al Ministerio de Agricultura que las inspecciones no vayan más allá de lo establecido en los protocolos aprobados por la Mesa del Ibérico, como hasta esta primavera. Lo contrario pondría en peligro la producción del porcino en extensivo y multiplicaría por diez el coste de certificación.

En el encuentro se abrió también el debate sobre la conveniencia de modificar la actual Norma de Calidad del Ibérico o mantenerla. Sobre este asunto, todas las provincias andaluzas participantes en el Grupo de Trabajo (Sevilla, Málaga, Huelva, Cádiz y Córdoba), a excepción de Jaén, se pronunciaron, junto con Cáceres, en contra de modificar la Norma, adaptándose el sector a los criterios vigentes y manteniendo una reunión con ENAC y el Ministerio de Agricultura con el objetivo de analizar la posibilidad de mantener los controles de las entidades inspectoras y certificadoras tal y como como se venían realizando desde 2001.

En cambio, el resto de provincias presentes en la Mesa (Burgos, Soria, Valladolid, Salamanca, Segovia, Ávila, León, Zamora, Badajoz, Toledo, Guadalajara, Ciudad Real, Murcia y Jaén) se mostraron a favor de modificar la Norma de Calidad con el fin de acercarse más a la realidad de la producción/comercialización del sector ibérico y mantener una reunión con ENAC y el Ministerio con el objetivo de solicitarles mayor flexibilidad en los controles desarrollados por las entidades inspectoras y certificadoras mientras que se desarrollan los trámites correspondientes que conlleva la modificación de la Norma de Calidad.

Propuesta de ASAJA

Teniendo en cuenta los resultados de la votación, la Sectorial aprobó que se debería modificar la Norma, quedando la propuesta de ASAJA para la actualización de la siguiente manera:

1. EDAD: -Reducción de 2 meses en cebo y cebo de campo.
-Mantenimiento de la edad en bellota.

2. SUPERFICIE EN CEBO: Permitir a cada explotación elegir entre 1,5 m² desde los 23 kg (entrada del lechón) o 2,0 m² desde los 110 kg (sistema actual).


3. DUROC: Coexistencia de Duroc de Prototipo racial y Duroc de Libro Genealógico.

4. BELLOTA: Eliminar todos los requisitos detallados que ahora se exigen (peso de entrada, reposición mínima, alimentación, fecha de inicio, duración…) por un sistema de aforo único de cada explotación ganadera. Por una sola vez, previo a la primera campaña de aplicación, se aforará la capacidad de producción de cada explotación REGA de montanera (utilizando para ello la SAC, la producción histórica de cerdos de bellota, la existencia de explotación cinegética mallada, las características habituales de la Comarca donde se encuentre y otras circunstancias) y se le asignará el número de cerdos de bellota que podrá engordar en todas las campañas de montanera. Se puede asociar este método con un sistema de clasificación de añadas por zonas, como información al consumidor, pero sin reducir en ningún caso los cerdos que engorda la explotación.

5. POSICIÓN ASICI EN MODELO CONTROL: Colaboración de ASICI en el modelo de control (entre otros en aquellos escenarios que impliquen la suspensión de entidades de inspección/certificación) así como consideración del sistema ÍTACA como sistema vertebrador de la información de trazabilidad sectorial.

6. CEBO DE CAMPO: Solo en códigos REGA de extensivo. No en REGAS intensivos.

En explotaciones con montanera y cebo de campo, permitir el engorde simultáneo cuando salga a sacrificio la primera carga de montanera, sin necesidad de cargar todos los animales de bellota para iniciar lotes de campo.

7. HEMBRAS REPRODUCTORAS EN REGISTRO ESPECIAL: Para aquellos ganaderos que no vendan reproductoras, sino solamente reposición, inscripción de las hembras en un Registro Especial Norma Calidad sin obligaciones genealógicas.

8. MARGEN DE TOLERANCIA DE PESOS DE CANALES (5% de las canales de cada lote de sacrificio con menos de 1 kg).

9. MEJORA EN LA TRAZABILIDAD:

a. Identificación ÍTACA
     i.Crotales
    ii. Precintos amarillos
b. Ídem lomos y transformados (deshuesado, centros y loncheado).
c. Ídem en carnes frescas y embutidos.

10.RECONOCIMIENTO RAZA ALENTEJANA.

11. REFUERZO EN LA TRAZABILIDAD DE DISTRIBUCIÓN Y REETIQUETADO, incluyendo además que las certificadoras de las industrias deban muestrear el correcto etiquetado en punto de venta.

12. TRANSICIÓN OBLIGATORIA DEL PRODUCTO ELABORADO BAJO CONDICIONES RD 1469/2007

13. ELEVAR PERIODOS MÍNIMOS CURACIÓN PALETAS Y JAMONES (18 meses y 3 años)

14. SEPARACIÓN TOTAL DEL PRODUCTO FUERA DE NORMA: Las industrias que elaboren producto acogido a Norma y fuera de ella en el mismo establecimiento deben hacerlo con total separación y con registros así lo garanticen.

15. ACUERDOS DE LA MESA DEL IBÉRICO: cuando cuenten con informe favorable de ASICI tienen carácter de normativa complementaria de desarrollo de la Norma y son de obligado cumplimiento para ENAC, inspectoras, certificadoras, ASICI y operadores.

Propuesta de ASAJA-Sevilla

Respecto a esta propuesta acordada por la Sectorial de Ibérico de ASAJA Nacional, ASAJA-Sevilla cree que deben matizarse 3 de los puntos:

1. EDAD: La reducción de dos meses en cebo y cebo de campo debería hacerse también para bellota. Los argumentos que justifican la bajada de la edad en el Cebo y en el Cebo de campo, son igualmente válidos para la bellota. En animales Ibéricos del 50 % con la genética de hoy en día se alcanzan los pesos comerciales con 12 meses perfectamente.

2. BELLOTA: ASAJA-Sevilla considera que no se debería de implementar un nuevo sistema si al final provoca una disminución de la SAC actual, ya de por sí injusto en algunas fincas muy fruteras, como las de la Sierra Norte de Sevilla.

3. CEBO DE CAMPO: La Superficie mínima debería ser de 200 m2/cerdo.

 

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