El proyecto C-OLIVAR tiene como principal objetivo el establecimiento de una metodología de cuantificación de créditos de carbono que sea robusta, fácil de utilizar y que pueda adaptarse a la amplia tipología de olivar existente en Andalucía.

Actualmente, con la ayuda de la Denominación de Origen Estepa y ASAJA-Sevilla, el equipo de la Universidad de Jaén y del CSIC ha identificado y seleccionado 15 fincas de olivar para establecer una red representativa del olivar en la DOP Estepa.

Las fincas se han clasificado según los tres tipos principales de suelo de Estepa (luvisol, regosol y calcisol cálcicos). Las fincas incluyen densidades de plantación tradicionales, en secano y regadío, e intensivas.

El conjunto de las fincas de la red cubre un total de 856 hectáreas y en ellas se ha recopilado información sobre el manejo (restos de poda triturados, aplicación de estiércol, alperujo compostado u otros fertilizantes orgánicos y cubierta vegetal) que puedan influir en los cambios en el stock de carbono orgánico del suelo. En estas fincas se están midiendo los flujos anuales de entrada y salida de CO2 atmosférico.