El sector de la aceituna de mesa ha conseguido una situación de liderazgo mundial, tanto en producción como en exportación, al superar a países como Grecia o Italia con una producción anual de 539.000 toneladas, que representan el 72% de toda la Unión Europea.
Así lo ha destacado el secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, quien ha valorado la vocación exportadora del sector, que ha conseguido que este producto esté presente en 160 países, unos mercados a los que se destina más del 65% del total comercializado, con un valor que supera los 700 millones de euros.
Cabanas ha destacado así la labor de este sector durante en la entrega de premios del Concurso de Jóvenes Autores “El Aceituning”, celebrada ayer en las instalaciones del Estadio Santiago Bernabeu, un certamen que concentra la imaginación y la creatividad de los estudiantes de las 134 escuelas de hostelería que hay en España.
El secretario general recordó a todos los participantes la capacidad que tienen para transmitir a la sociedad, a través de sus creaciones, no sólo la importancia económica del sector, sino también su repercusión social, ya que emplea 2,5 millones de jornales en el medio rural, y dedica casi 150.000 hectáreas a este cultivo.
El Ministerio está realizando un Diagnóstico del Sector de la Aceituna de Mesa, en el que se recoge la preocupación ante una mayor competencia exterior, por lo que, Cabanas subrayó que eventos como el Concurso tienen gran importancia para conseguir proyección nacional e internacional y para difundir el conocimiento de este alimento.
Por ello valoró la labor de la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, organizadora y creadora de la idea del Aceituning, que lleva once años trabajando para mejorar la calidad de los productos, para promover la investigación y el desarrollo y para impulsar los procesos de innovación. Todo ello para alcanzar dos objetivos esenciales para el sector como son la mejora de la defensa del medio ambiente en los sistemas de producción y la adaptación de la producción a las demandas del mercado.
Javier Román, ganador del Concurso de Aceituning Jóvenes Autores
El Concurso de Aceituning Jóvenes Autores 2016 forma parte de la campaña de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y de la Unión Europea.
El Jurado del certamen, formado por periodistas especializados en gastronomía, reconocidos chefs y expertos del sector de la aceituna de mesa, proclamó ayer durante la final nacional del concurso a Javier Román como vencedor, por su aliño Aceitunas rellenas de conejo con ajos de Las Pedroñeras. La originalidad, la armonización de sabores, la calidad de la preparación, así como el emplatado, fueron determinantes a la hora de conceder a Román el primer premio, el stage de formación en el restaurante La Terraza del Casino, de Paco Roncero, en Madrid, un talón de 1.000 € y una chaquetilla de chef.
El segundo clasificado ha sido Alberto Ramudo, del IES de Foz, en Galicia. Sus Aceitunas con crema de San Simón, esferificación de fruta y crujiente de jamón le han hecho merecedor del segundo galardón, que recogió de manos de Ricardo Serra, presidente de Interaceituna.
El tercer lugar del podio lo ha ocupado Irene Pons, de la Escuela de Hostelería Altaviana, en la Comunidad Valenciana. El aliño presentado como Aceitunas frescas del mar ha sido la razón. El encargado de hacerle entrega de su premio ha sido Antonio de Mora, vocal de Interaceituna.
Este producto, esencial de la Dieta Mediterránea, es mucho más que la mejor tapa, es la base para elaborar cualquier receta como ha quedado plasmado en el único concurso gastronómico organizado en torno a las aceitunas en España, líder mundial indiscutible en producción, calidad y exportaciones.