La celebración de la XXXVIII Jornada Ganadera, Forestal y de la Dehesa, el tradicional encuentro anual de ASAJA-Sevilla con sus ganaderos asociados, fue el momento y lugar más oportuno para la presentación oficial del Grupo Operativo para la implantación de procesos de certificación forestal para la puesta en valor de la carne de caza en Andalucía (Certicaza), un proyecto que lidera y coordina ASAJA-Sevilla y en el que participan Montres Gestión Forestal S.L., Naturcode Smart Label SL, la Asociación para promover el uso racional de los productos y servicios del monte (FSC España) y la Fundación Universidad Loyola Andalucía, y colaboran la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza y ASAJA-Andalucía.
El encuentro tuvo lugar el pasado 2 de octubre en un marco incomparable, el complejo Sierra Huéznar de El Pedroso, situado en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra Morena de Sevilla, donde para reivindicar la labor de la ganadería y abordar los principales problemas de sanidad animal que preocupan al sector, ASAJA-Sevilla celebró dicha jornada ganadera, que contó con la colaboración de la Fundación Caja Rural del Sur, ASEGASA, Fertiprado y Corsevilla.
El ingeniero de montes Segundo Rodríguez presentó en la jornada el Grupo Operativo Certicaza, cuyo objetivo general es poner en valor en el mercado la carne de caza mediante la creación de una nueva línea de productos que resulte de la implantación de una marca de sostenibilidad, origen y trazabilidad, que acredite la procedencia de la pieza y aporte información relevante para el consumidor. Esto supone poner en el mercado productos de caza mayor que lleven asociados marcas de calidad sostenible e integrados en sistemas digitales que permitan conocer su origen.
La carne de caza, la más sostenible
Como aseguró Rodríguez, “no hay nada más sostenible para el medio ambiente que comer carne de caza, pero sorprendentemente no lo hacemos”, por lo que con este trabajo se quiere mostrar al consumidor la marca de sostenibilidad FSC, que acredita que el producto proviene de un monte cuya gestión forestal cumple estrictos requisitos relacionados con la conservación de los ecosistemas, con el desarrollo rural de las poblaciones de la zona y con la viabilidad económica de las explotaciones.
De este modo, al mismo tiempo que se potencia el mercado de productos cárnicos silvestres con acreditación de sostenibilidad, se espera lograr una diferenciación y puesta en valor de productos certificados y sostenibles mediante información transparente y fiable a través del etiquetado inteligente.
Como explicó Rodríguez, actualmente no hay productos de la ganadería ni de la caza certificados FSC en España, pero existen 50.000 hectáreas certificadas en gestión forestal FSC con posibilidades para sumarse a la certificación de estos productos.
El proyecto Certicaza, en su fase documental, ha llevado a cabo una revisión de los sistemas de calidad aplicados al sector de la carne de caza, un estudio del mercado de esta carne en Andalucía, así como la elaboración de los protocolos de colaboración con los titulares de la explotación, las industrias y la distribución.
El proyecto, que espera concluir sus trabajos en septiembre de 2024, se encuentra ahora en una segunda etapa, la fase experimental, donde se está llevando a cabo la firma de los protocolos de colaboración, la puesta en marcha del grupo de productores de caza, la implantación del sistema de Cadena de Custodia FSC en la industria de despiece y el estudio de viabilidad económica de la certificación.
Finalmente, y dentro de los objetivos del proyecto, la jornada ganadera se cerró con un acto de degustación y promoción de la carne de caza y también de cordero, este último organizado por Corsevilla.
