En menos de un mes se dará el pistoletazo oficial a la entrada del cerdo ibérico en la montanera, periodo en el que los animales están libres en la dehesa alimentándose de bellotas y pastos naturales para conseguir el peso adecuado para llevarlos al matadero. Sin embargo, como publica la periodista Inma Lopera en ABC, el `negocio' del cerdo ibérico de la máxima calidad comercial ya ha comenzado, pues ganaderos e industriales se han visto las caras, primero en Salamanca, en el marco de Salamaq 2021, y más recientemente en la Feria Internacional Ganadera de Zafra (Badajoz), las dos grandes citas que agregan efervescencia al sector.
Los profesionales del ibérico están ya negociando, empezando por visitar las fincas, y en breve los apretones de manos se irán sucediendo. Hay ganas de cerrar acuerdos, sobre todo, después de un año muy malo para el sector como fue 2020, una campaña con precios «de ruina» para el ibérico de bellota, y con un cambio de tercio acelerado por la irrupción de la pandemia, cuya consecuencia fue una bajada del número de animales sacrificados.
Por ello, tanto ganaderos como industriales afrontan la campaña 2021-2022 con mucho «optimismo e interés», asegura el técnico de Ganadería de ASAJA-Sevilla, José Manuel Roca. Los primeros, ávidos de obtener liquidez en la que se espera poder bautizar como «la montanera de la recuperación económica», pues «hay que sanear las cuentas de aquellos productores que el Covid ha dejado en números rojos». Y los segundos, la industria, para llenar los ganchos vacíos de jamones y hacer acopio tanto de piezas curadas como de carnes frescas, ya que «los industriales han ido vendiendo a precios bajos pero de forma continuada», por lo que han ido «vaciando un estocaje que es necesario reponer pronto para poder afrontar la demanda de la reactivación del canal Horeca y de la celebración de eventos más multitudinarios, tras la eliminación de las restricciones de aforos», explica Roca.
Adjuntamos el artículo completo: ABC_montanera