Los datos son elocuentes, en la última campaña de montanera se certificaron 703.000 cochinos ibéricos de bellota. Una cifra que el sector considera casi límite, puesto que el techo del ibérico en montanera está en ese entorno, dado que es la disponibilidad de bellota la que marca el número de cochinos que pueden certificarse con la calificación “ibérico de bellota” o “ibérico puro de bellota”, precinto rojo y precinto negro, respectivamente, que responden a la máxima calidad de las piezas curadas de ibérico dentro de la Norma que regula al sector, y que también da entrada a producciones obtenidas fuera de la dehesa, en sistemas de cría intensivos o semi-intensivos, como el denominado “ibérico de campo” y el “ibérico de cebo”, con precintos verde y blanco, respectivamente.

ASAJA-Sevilla celebró ayer en Cazalla de la Sierra su XXXIII Jornada Ganadera, Forestal y de la Dehesa, un encuentro patrocinado por la Diputación provincial de Sevilla y organizado con la colaboración de la Fundación Caja Rural del Sur, Fertiprado y ASEGASA que reunió ayer en esta localidad serrana a más de un centenar de ganaderos de la provincia de Sevilla preocupados por su futuro y por la rentabilidad de sus explotaciones ganaderas, lo que equivale a hablar sobre la rentabilidad y el futuro de la propia dehesa.

Y fue precisamente la dehesa, de manera directa o indirecta, el centro de todo el debate, pues sin este ecosistema no sería posible degustar porcino ibérico de bellota, la joya de la gastronomía española, pero sin un porcino ibérico rentable las dehesas del suroeste de la Península Ibérica verían también comprometido su futuro. Esta interdependencia que tiene muy clara todo el sector ganadero, parece que no la tiene tan clara la Administración Pública ni el resto de la sociedad, que contemplan con frecuencia a la dehesa como paisaje, y no como elemento productivo.

La jornada, que fue inaugurada por el alcalde de Cazalla de la Sierra, Sotero Manuel Martín, el director del Parque Natural de la Sierra Norte, Antonino Sanz, y el presidente de ASAJA-Sevilla, Ricardo Serra, tuvo como plato fuerte la mesa redonda sobre el presente y el futuro del porcino ibérico, en la que partiendo del completo análisis que hizo del sector el presidente de la sectorial de porcino ibérico de ASAJA, José María Molina, se entabló un jugoso debate, moderado por el veterinario Juan Bilbao, con el presidente de la D.O. Jabugo, Guillermo García-Palacios, el consejero delegado de Romero Álvarez, S.A., Guillermo Romero, y el presidente de Corsevilla S.C.A., José Manuel Castillejo.

Adjuntamos las ponencias técnicas de la XXXIII Jornada Ganadera, Forestal y de la Dehesa de ASAJA-Sevilla

La Consejería de Agricultura ha publicado la orden por la que da a conocer a los ganaderos andaluces la superficie apta para la montanera de este año 2017 con la carga ganadera máxima admisible para cada explotación. Como publica la periodista Inma Lopera en ABC, esta carga viene determinada por la superficie arbolada cubierta de las parcelas identificadas en el Sistema de Información Geográfica de Identificación de Parcelas Agrícolas (Sigpac) como aptas para la alimentación de todos aquellos animales que dan origen a productos con designación «de bellota», de acuerdo con el Real Decreto 4/2014 , de 10 de enero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

La Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural ha publicado la Orden por la que se da a conocer la superficie apta para la montanera, así como la superficie arbolada cubierta de Andalucía para 2017. Esta información contiene el conjunto de recintos y parcelas identificados en el Sistema de Información Geográfica de Identificación de Parcelas Agrícolas (Sigpac) como aptos para la alimentación de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a la mención 'de bellota', establecida en el Real Decreto 4/2014.

Pese a que los productores de porcino han disfrutado de una buena campaña de cebo del cerdo ibérico a base de bellotas, lo cierto es que las entidades de inspección han dado fechas muy tardías de entrada de los animales en montanera y los ganaderos han estirado el engorde de sus cochinos por la aparición tardía de las lluvias, necesaria para que crezca la hierba, y por la demora en la caída de la bellota, que se ha retrasado este año aproximadamente un mes.

Tras más de un mes del arranque oficial del periodo de montanera, en el que los cerdos ibéricos realizan el tradicional engorde alimentándose de las bellotas que les proporcionan las encinas y alcornoques en la dehesa, aún hay ganaderos que no tienen claro el número de cerdos que tienen cabida en sus fincas. Como publica la periodista Inma Lopera en ABC, la situación afecta a todos aquellos productores andaluces que han alegado la SAC (Superficie Arbolada Cubierta) calculada por la Administración, un coeficiente que indica cuál es el número máximo de cerdos por hectárea que puede engordar un ganadero en una finca de dehesa durante el periodo de montanera, para así poder comercializar estos cerdos como «bellota» de acuerdo con el Real Decreto 4/2014 , de 10 de enero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

En este sentido, Asaja Sevilla denuncia que «se detecta que hay un desfase entre la capacidad real de engorde de muchas dehesas y la SAC que otorga la Administración a esas mismas fincas», ya que, como explica en ABC el secretario general de la patronal agraria, Eduardo Martín, «el problema es que la SAC se determina en función de la información de las bases de datos de coberturas y usos del suelo del sistema de información denominado Siose, con fotografías aéreas (teledetección) de datos referentes al año 2009, por lo que no se ajusta a la realidad del campo».

En su escrito la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino (ANPS) pide la permanencia del requisito de estar inscritos en el libro genealógico de los sementales Duroc, para que los productos resultantes del cruce con el porcino ibérico puedan estar inscritos en el registro que se ha puesto en marcha para garantizar el cumplimiento de la Norma del Ibérico. Un requisito que ya ha sido rechazado por unanimidad en el sector del cerdo ibérico.
El libro genealógico del Duroc, cuya llevanza detenta ANPS, tiene tan sólo 18 ganaderos inscritos, que muestran un tremendo celo para que no se escape de su control. Entre otros requisitos para ingresar en él, está el de tener 30 madres y un programa de mejora genética aprobado por la propia ANPS. Además desde diciembre, el núcleo histórico de la asociación se ha asegurado mediante una modificación de estatutos, el control de ésta ante posibles injerencias de nuevos socios.
El texto difundido por la ANPS , en relación al citado requisito, dice: "la permanencia de este requisito valora y premia a .......". Y efectivamente se trata de un premio que pagan otros. Pese a que no hay duda de que ANPS ha realizado una labor digna de todos nuestros elogios, en la mejora de sus razas, NO SE HAN OCUPADO NUNCA DE LA GANADERÍA EXTENSIVA, esa que pasta en nuestras dehesas, y que da origen al cerdo "ibérico de bellota".